RECETA CASERA DE TACOS DE TRIPA
Hoy vamos a preparar uno de lo tacos favoritos de los mexicanos, los tacos de tripa de res, o como los conocen algunos tripa de leche, tripita o chinchulines. Estos tacos son perfectos para cada momento, para un almuerzo o para una cena. Son deliciosos, fáciles y muy económicos.
👩🍳 RECETA DE TACOS DE TRIPA
Estos deliciosos tacos típicos del barrio de Tepito son un manjar. Crujientes y grasosos vuelven locos a muchos y son una prueba más de que en la cocina mexicana no se desperdicia nada. De lo que en algunos países se tiraría, aquí los aprovechamos y convertimos en delicias para todo el mundo. ¡Vamos a cocinar!
- Tiempo de preparación: 1 hora
- Tiempo de cocción: 4 horas
- Total: 5 horas
- Comensales: 4
✍ INGREDIENTES DE TACOS DE TRIPA
- 5 kilos de tripa de res
- 1 cebolla
- 2 cabezas de ajo
- 4 cucharadas de sal
Para la salsa:
- 8 jitomates
- 1/2 cebolla
- 1 cabeza de ajo
- 12 chiles de árbol
- 2 cucharadas de sal
- 30 granos de pimienta negra entera
Para acompañar:
- 1/2 cebolla picada
- 1 manojo de cilantro fresco picado
- 2 limones
🥘 CÓMO HACER TACOS DE TRIPA
- Lo primero que vamos a hacer es limpiar las tripas y quitarles la grasa que viene adherida a ellas. Puedes ayudarte de un cuchillo o unas tijeras. Vas quitando poco a poco y separando la grasa de la tripa, pero no la tires porque la vamos a usar a continuación.
- Vamos a la estufa y colocamos toda la grasa dentro de una cacerola a fuego medio. Después de aproximadamente una hora la grasa se habrá soltado y después de una hora más se habrá quitado todo el agua. Al final te quedará algo parecido a unos chicharrones y mucha grasa líquida.
- Vamos ahora a colar la grasa un par de veces para quitarle cualquier impureza. Luego la llevamos al refrigerador hasta que te quede solida, como si se tratase de una manteca.
- Volvemos a las tripas y vamos a limpiarlas. Recomiendo pasarle agua por dentro de la tripa para quitar cualquier impureza que haya quedado y así asegurarnos de que estén bien limpias.
- En una olla con agua hirviendo colocamos las tripas, la cebolla, 2 cabezas de ajo cortadas en mitades y 4 cucharadas de sal. Vamos a dejar cocinar por una 1 y 15 minutos aproximadamente hasta que la tripa quede bien suavecita.
- Después las retiramos y las picamos en trozos pequeños de 1,5 o 2 centímetros, esto depende de tu preferencia. Dejamos reposar por una o dos horas y luego continuamos.
Preparación de la salsa para los tacos de tripa:
- En una sartén grande y caliente vamos a tatemar los jitomates enteros, la media cebolla y el ajo. Vamos vigilando que se queden asaditos por todos lados, pero sin quemarse. Ojo es tatemar, no freír, no hay aceite. Después que esté todo asado, los retiramos y reservamos.
- Mientras, ponemos en una sartén a fuego medio alto unos 12 chiles de árbol y los tostamos. Cuando estén doraditos agregamos una taza de agua y lo dejamos cocinar unos 5 minutos para que se suavicen e hidraten.
- Ahora vamos al molcajete, añadimos un la sal, los granos de pimienta y los dientes de ajo que asamos anteriormente, pero sin la piel. Le pasamos el tejolote, hacemos una pasta.
- A continuación incorporamos la cebolla tatemada y los chiles de árbol. Pasamos de nuevo el tejolote y finalmente añadimos los jitomates sin piel, de 2 en 2 para que se nos haga más fácil y seguimos trabajando con el tejolote hasta que nos quede una salsa perfecta. Rectificamos la sal y si deseas puedes añadirle el jugo de medio limón para darle ese toque acidito que la hace especial y deliciosa.
Continuación de la preparación de las tripas:
- Calentamos una sartén grande y cuando esté bien caliente agregamos la manteca que preparamos anteriormente. Esperamos un poco y cuando la manteca esté bien caliente añadimos la tripa y la freímos.
- Vamos moviendo bien hasta que quede la tripa bien doradita. Vamos a dorarla según tu preferencia. Hay quienes las prefieren como chicharrón y otros más suavecitas. Esto depende del gusto de cada uno.
- En otra sartén vamos a hacer las tortillas. Una vez que estén listas ya podemos empezar a armar nuestros deliciosos tacos de tripa.
🍽 CÓMO SERVIR TACOS DE TRIPA
Servir unos ricos tacos de tripa es muy fácil. Para una ración coloca 3 tortillas en un plato, añade las tripitas, cebolla, cilantro al gusto y finalmente nuestra rica salsa de chile de árbol. Por supuesto no te olvides de bañarlas con unas gotas de limón, esto es infaltable en unos típicos tacos de tripa. Y listo, ¡buen provecho y a disfrutar!
💡 3 TIPS PARA HACER UNOS DELICIOSOS TACOS DE TRIPA
Para conseguir unos tacos de tripa inolvidable te recomiendo seguir estos 3 consejos que te dejo a continuación. Solo debes compartir para verlos 👇
- Para separar la grasa de las tripas te recomiendo hacerlo con las manos, esto te tomará más tiempo, pero es más efectivo que hacerlo con unas tijeras o cuchillo.
- Para saber si la tripa ya está cocinada, te recomiendo que la pinches con un tenedor. Si el tenedor entra sin problema, entonces significa que ya está lista.
- Si ves que el agua se reduce demasiado durante la cocción de la tripa, puedes agregar más agua, pero siempre bien caliente para no cortar la cocción.
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