TAMALES OAXAQUEÑOS PASO A PASO CON ESTA RECETA

👩‍🍳 RECETA DE TAMALES OAXAQUEÑOS

Los Tamales oaxaqueños son bastante económicos y de fácil preparación. Su principal ingrediente es la masa de maíz envuelta en hojas de plátano, cocinada al vapor o “baño maría” en una olla de muy buen tamaño. El relleno tradicional es la carne de puerco y pollo, aunque hay variedades con relleno dulce (piña, zarzamora, fresa) o algunas más exóticas como el tamal oaxaqueño de camarón, pescado o pejelagarto. Para su preparación necesitaremos entonces una olla o vaporera de muy buen tamaño, una brocha de cocina, licuadora y batidora, y mucho entusiasmo, así que ¡A cocinar!

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 40 minutos
• Total: 1 hora y 10 minutos
• Comensales: 8

✍ INGREDIENTES

Para hacer la salsa

• ½ kilo de carne de cerdo maciza y sin hueso
• 3 dientes de ajo
• ½ cebolla partida por la mitad
• 1 cucharadita de sal
• 6 chiles anchos
• 8 chiles guajillos
• 2 tomates
• 1 cucharadita de mejorana seca
• 1 cucharadita de pimienta
• 2 clavos de olor
• ½ kilo de masa de maíz
• 5 cucharadas de manteca de cerdo
• 3 hojas de plátano enteras calcular 25 centímetros por tamal

Para hacer la masa

• 3 tazas (360 gramos) de harina de maíz
• 14 hojas de maíz grandes, y 8 más para la olla de vapor
• 1 1/3 tazas (275 gramos) de manteca de cerdo
• Sal, para sazonar al gusto
• 1 cucharadita de polvo de hornear

🥘 CÓMO HACER TAMALES OAXAQUEÑOS

Para hacerla salsa

1. En una olla pequeña con suficiente agua cocinaremos la carne de cerdo con sal al gusto y un diente de ajo. Cuando el agua hierva la carne soltará un poco de espuma que sacaremos con una cuchara.
2. Cuando la carne esté bien cocida, la sacamos del agua y la desmenuzamos muy bien.
3. Desvenamos los chiles ancho y guajillo, y los ponemos a remojar unos 10 minutos.
4. En una sartén con apenas unas gotitas de aceite de cocina vamos a freír la cebolla junto con los jitomates, un diente de ajo. Mientras se fríen vamos a moler muy bien un par de clavos de olor y los mezclamos con una cucharadita de pimienta.
5. A la licuadora: tomamos la cebolla junto con los jitomates y el diente de ajo, los chiles ya remojados, el clavo y la pimienta, y licuamos todo por un minuto con un chorrito de agua de la carne.
6. En otra sartén ponemos a calentar 1 cucharada de manteca de cerdo, y agregamos nuestra salsa. La dejamos cocinar por unos 10 minutos a fuego muy lento (moviendo regularmente con una cuchara de madera), agregando poco a poco la carne desmenuzada.
7. Mientras la carne se empapa de la salsa, en la batidora agregamos 2 cucharadas de manteca, y poco a poco la masa de maíz.

Para hacer la masa

1. Todas nuestras hojas de maíz las ponemos en un recipiente grande con agua tibia y dejamos que se remojen por unos 30 minutos, eso va a ayudar a que las hojas se ablanden y puedan doblarse de manera sencilla cuando estemos preparando los tamales.
2. Retiramos las hojas y las colamos, así quitamos todo el exceso de agua.
3. Ahora, en un tazón grande colocamos la manteca de cerdo y empezamos a batir hasta ver que adquiere un color más claro y una textura ligeramente esponjosa.
4. Añadimos el polvo de hornear y la harina de maíz lentamente junto con 2 1/2 tazas (600 mililitros) de caldo de pollo tibio. Debemos continuar mezclando hasta que todos los ingredientes se incorporen bien.
5. Sazonamos con sal al gusto. Si notas que la masa está seca, solo debes añadir más caldo.

Para armar los tamales

1. Ahora la hoja de plátano: la vamos a cortar en piezas de unos 25 centímetros. Ponemos nuestras hojas en una superficie plana, y con la brocha de cocina untamos en la hoja un poco de manteca, ahora tomamos un puño de masa y hacemos con ella una “cama” sobre la hoja. Encima de la masa colocamos una cucharada de la carne en la salsa roja.
2. Nota: debemos reservar un trozo de hoja de plátano, que vamos a cortar en tiras de 30 centímetros. Las usaremos para amarrar nuestro tamal como un regalo.
3. Vamos a envolver el tamal como un paquete cuadrado, y lo colocamos en la vaporera por un mínimo de 40 minutos.
4. Eso sería todo, ya tenemos listos nuestros ricos Tamales oaxaqueños.

🍽 LA PRESENTACIÓN

Colocamos nuestros tamales oaxaqueños en un plato extendido. A veces se acompaña con un poco de arroz o frijoles, y para beber, un buen trago de mezcal.

😃 3 CONSEJOS PARA DISFRUTAR DE NUESTROS TAMALES OAXAQUEÑOS

Sigue los siguientes tips de aquí abajo y tus Tamales Oaxaqueños serán memorables 😃

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