RECETA DE ROPA VIEJA
👩🍳 RECETA DE ROPA VIEJA
La ropa vieja es un platillo tradicional de la gastronomía cubana y se consume en varios países de Latinoamérica, en México es bastante popular. Este guiso está hecho con carne cocida deshebrada y verduras, en un caldo de tomates.
Cuando preparo caldo de res, siempre guardo carne para poder sorprender a mi familia haciendo este delicioso platillo durante la semana.
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 2 horas 10 minutos
- Total: 2 horas 25 minutos
- Comensales: 6 porciones
✍ INGREDIENTES DE ROPA VIEJA
Carne de res
- 680 gramos de falda de res, arrachera o cuete, cortado en cubos grandes
- 4 dientes de ajos grandes
- 1/3 de cebolla blanca
- 1 hoja de laurel
Estofado
- 2 dientes de ajos
- 3 tomates
- 3/4 de cebolla blanca, cortada en finas rebanas
- 2 cucharadas (30 mililitros) de aceite vegetal
- 2 papas medianas, cortadas y peladas en cubos del tamaño de un bocado
- 1 cucharadita de orégano mexicano seco
- 1 hoja de laurel
- 1/3 de cucharadita de semillas de comino recién molidas
- 1 cucharada (15 mililitros) del vinagre de los chiles jalapeños
- 2 chiles jalapeños en escabeche, rebanados
- Pimienta y sal, para sazonar
Para servir:
- Frijoles de la olla
- Arroz blanco
- Tortillas de maíz calientes
🥘 CÓMO HACER ROPA VIEJA MEXICANA
Para preparar la carne:
- En una olla grande colocar la cebolla, la carne y la hoja de laurel, ahora la llenamos con suficiente agua hasta que cubra la carne. Ponemos la olla a fuego lento y esperamos que hierva, cuando ya hirvió bajamos a fuego lento y cocinamos de 2 a 3 horas aproximadamente o hasta que la carne esté tierna y se pueda deshebrar.
- Sacamos la carne de la olla y dejamos que se enfríe hasta que se pueda manipular, cuando ya esté fría la deshebramos y dejamos a un costado. Debemos reservar al menos 1 taza (235 mililitros) del caldo de cocción de la carne, lo usaremos para el guiso.
Para hacer el guiso:
- En una olla grande colocamos el ajo y los tomates, cubrimos con agua y encendemos el fuego a medio-alto hasta que hierva, luego reducimos a medio-bajo, tapamos la olla y cocinamos hasta que los tomates estén suaves y la piel se esté saliendo, 15 minutos aproximadamente.
- Ahora calentamos el aceite en un sartén grande a fuego medio-alto y añadimos la cebolla para que se cocine por 1 minuto, después agregamos las papas cortadas en cubitos y dejamos que se cocinen por unos 5 minutos, siempre revolviendo así evitamos que se peguen al sartén.
- Retiramos la piel de los tomates y los colocamos en una licuadora junto con los ajos. Licuamos hasta que queden bien molidos.
- En el sartén agregamos la salsa de tomate, 1 taza (235 mililitros) de caldo de res que reservamos, las cebollas y las papas, dejamos que se cocine por unos 5 minutos, siempre revolviendo continuamente, ahora reducimos el fuego a lento y añadimos la carne deshebrada, dejamos que se cocine todo de 8 a 10 minutos más.
- Debemos verificar que las papas estén cocidas y que mantengan su forma, que no se cocinen demasiado. Añadimos el comino, el orégano y las rebanadas de jalapeño con su vinagre.
- Ahora solo queda condimentar con pimienta y sal, sabremos que el guiso está listo cuando las papas estén tiernas y los sabores ya estén bien mezclados.
- Y eso es todo, ya puedes disfrutar de tu ropa vieja de res mexicana.
🍽 CÓMO SERVIR ROPA VIEJA DE RES
Este delicioso platillo lo puedes servir en un plato junto con los frijoles y el arroz blanco, acompañado con las tortillas de maíz calientes.
💡 3 CONSEJOS PARA PREPARAR ROPA VIEJA COMO UN EXPERTO
Para que tu ropa vieja mexicana destaque por encima de cualquier otro, sigue nuestros 3 consejos. Solo debes compartir para verlos 👇
- Puedes cocinar la carne en una olla a presión por 45 minutos o en un Instant pot, si deseas también puedes hacerlo en una olla de cocción lenta por 8 horas aproximadamente.
- Si deseas puedes sustituir los chiles jalapeños en escabeche por chiles frescos.
- Si deseas nuevos sabores puedes agregarle una cucharadita de alcaparras picadas o aceitunas rellenas de pimiento en rebanadas.
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