RECETA CASERA DE MOLE AMARILLO

Receta de Mole Amarillo

👩‍🍳 RECETA DE MOLE AMARILLO

El mole amarillo es un platillo delicioso de la cocina mexicana, la palabra mole proviene del náhuatl molli, salsa o guiso.

El Estado de Oaxaca, es famoso por sus siete moles oaxaqueños: el Manchamanteles, el Chichilo y los moles Amarillo, Coloradito, Verde, Colorado y Negro. De los siete moles, el más versátil es el mole amarillo. Se puede usar de pollo, carne de puerco, de res o verduras.

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 45 minutos
  • Total: 1 horas
  • Comensales: 6 porciones

✍ INGREDIENTES DEL MOLE AMARILLO

  • 1 pollo cortado en piezas, sin piel
  • 4 1/2 Tazas de caldo de pollo, más si es necesario
  • 1/4 de kilo de ejotes cortados en diagonal de 7,5 centímetros
  • 1/4 de kilo de papas tiernas (6-8 unidades) bien lavadas.
  • 6 chiles chilcostles o chiles chilhuacles amarillos o guajillos, sin semillas, sin rabo, ni venas.
  • 2 chiles anchos, sin semillas, sin rabo, ni venas
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 5 miltomates
  • 1 chayote pelado y cortado en cubos de 5 centímetros
  • 6 pimientas gordas
  • 1/2 cabeza de ajo, dientes separados
  • 125 gramos de masa preparada para tortillas de maíz
  • 3 clavos enteros
  • 1/4 calabazas italianas, cortadas diagonalmente
  • 1/2 kilo de jitomate grandes
  • 1 cebolla blanca, partida en trozos
  • 5 chiles costeños amarillos
  • 1 cucharada de manteca de cerdo, aceite vegetal o de girasol
  • 2 hojas grandes de hierba santa o 3 chicas
  • Sal, para sazonar al gusto

🥘 CÓMO HACER MOLE AMARILLO

  1. En una olla grande, caliente el caldo de pollo, luego añada las piezas de pollo, tape la olla y baje el fuego, deje que se cocine hasta que el pollo esté suave, 1 hora 30 minutos aproximadamente. Sazónelo con sal al gusto.
  2. Ahora retire las piezas de pollo del caldo y cocine ahí las calabazas, papas, ejotes y chayotes, cada uno por separado, hasta que estén blandos. Luego separe y reserve el caldo.
  3. Ponemos a hervir 2 tazas de agua. En un comal o sartén, asamos a fuego medio la piel de los chiles hasta que comiencen a desprenderse y comiencen a despedir su aroma. Retiramos los chiles del comal y los dejamos remojando por 20 minutos en agua caliente. Escurrimos los chiles y conservamos el agua.
  4. Llevamos los chiles a la licuadora con 1 1/2 taza de agua de chile y licuamos hasta obtener un puré terso. Esa mezcla la pasamos por un colador para evitar que las cascarillas de los chiles lleguen al plato. Separamos en un tazón.
  5. Ahora hacemos el mole amarillo. En un comal asamos la pimienta gorda, los clavos, granos de pimienta y el orégano hasta que despidan su aroma. Retiramos los ingredientes y los colocamos en la licuadora.
  6. En una olla mediana cocinamos los jitomates y los miltomates en 1 taza de agua hasta que los miltomates empiecen a cambiar de color, por unos 10 minutos nada más. Pelamos los jitomates y desechamos la piel.
  7. Agregamos a la licuadora los miltomates junto con los jitomates, el ajo, la cebolla y 1 taza de caldo que reservó y licuamos hasta obtener un puré terso. Pasamos por un colador para retirar todas las semillas. Reservamos en un tazón.
  8. En una olla grande, calentamos la manteca hasta que humee. Freímos el puré de chile a fuego medio por unos 15 minutos, debemos ir moviendo. Añadimos la mezcla especias y de tomate a la de chile y empezamos a freír juntas unos 15 minutos aproximadamente.
  9. Es momento de poner la masa y 1 taza de caldo en la licuadora y licuar bien. Incorporamos a la mezcla de tomate y chile. Dejamos espesar por unos 15 minutos, sin dejar de remover. Sazonamos con sal al gusto.
  10. Ahora adelgazamos el mole con 2 o 2 1/2 tazas de caldo de pollo o más si se necesita. Tiene que quedar lo bastante espeso como para cubrir el reverso de una cuchara.
  11. Añada al mole las hojas de hierba santa y conserve caliente. Eso sería todo, ya puedes disfrutar de tu mole amarillito de Oaxaca.

🍽 CÓMO SERVIR MOLE AMARILLO

Sirve el mole amarillo de Oaxaca acompañado con unas ricas tortillas de maíz. Ya estás listo para comer tu delicioso platillo.

😃 1 CONSEJO PARA PREPARAR MOLE AMARILLO COMO UN EXPERTO

Aquí te dejo 1 consejo súper útil para que tu mole amarillito de Oaxaca te salga increíble y delicioso. Solo debes compartir para poder verlo 😃

  1. El mole amarillo de Oaxaca lo puedes preparar con otras proteínas diferentes al pollo, solo que al momento de sazonar cada carne lleva su propio condimento. Por ejemplo, si se utiliza carne de res queda mejor utilizar pitiona, una hierba con flores púrpuras y si utilizas la carne de cerdo es mejor sazonar con cilantro.

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Aprende a preparar más guarniciones mexicanas.

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Monica Montiel
Apasionada de la cocina mexicana, desde muy pequeña aprendí a cocinar y amar la cocina de mi país. En nuestra pequeña casita en Puebla contemplaba a mi abuela y madre mientras cocinaban con tanta pasión y amor para nuestra familia. Si quieres contactarme, puedes hacerlo desde la página de contacto.

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