RECETA CASERA DE MOLE NEGRO

Receta de Mole Negro

👩‍🍳 RECETA DE MOLE NEGRO

El mole negro es uno de los 7 moles típicos de Oaxaca, sobre todo en el estado de Oaxaca donde se le considera su platillo insignia. Proviene del náhuatl “mulli” que quiere decir salsa.

  • Tiempo de preparación: 45 minutos
  • Tiempo de cocción: 40 minutos
  • Total: 1 hora 25 minutos
  • Comensales: 12 comensales

✍ INGREDIENTES DE MOLE NEGRO

  • 4 chiles pasilla
  • 4 chiles mulatos
  • 3 jitomates rojos
  • 4 jitomates verdes
  • 1 tortilla de harina de maíz
  • 6 chiles chihuacles negros
  • 3 cucharadas de ajonjolí
  • 3 cucharadas de almendras
  • 3 cucharadas de cacahuates
  • 3 cucharadas de pepitas sin cáscara
  • 1/2 plátano macho, cortado en rebanadas gruesas
  • 1/2 bolillo
  • 2 hojas de aguacate
  • 1 cebolla
  • 5 pimientas gordas
  • 50 gramos de chocolate de mesa
  • 1/4 de taza de aceite
  • 5 clavos de olor
  • 1/2 cucharadita de semillas de comino
  • 2 litros de caldo de pollo
  • 3 cucharadas de pasitas uva

Para servir:

🥘 CÓMO HACER MOLE NEGRO

  1. Lo primero que haremos será tostar los chiles secos en un comal, con cuidado de no quemarlos.
  2. En el mismo comal ponemos a asar el ajo, cebolla, jitomates rojos y verdes, plátano, bollito y tortilla, hasta que estén bien cocinados. Retiramos y reservamos hasta utilizar.
  3. Por separado ponemos a tostar el cacahuate, pepitas, ajonjolí, pimienta, comino, clavo de olor, hojas de aguacate, pasitas hasta dorar con cuidado de no quemarlos.
  4. Hacemos hervir la cebolla, chiles, jitomates, ajo y plátano con la mitad del caldo hasta que queden suaves. Luego lo licuamos y colamos.
  5. Licuamos por separado las especias y las semillas tostadas con 2 tazas de caldo restante.
  6. En una olla grande calentamos el aceite y agregamos el jitomate licuado por 10 minutos sin dejar de remover.
  7. Ponemos el fuego a bajo, echamos las semillas licuadas y dejamos cocinar por 10 minutos más.
  8. Agregamos el chocolate hasta que se derrita, mezclamos bien todo y echamos la sal al gusto. Servimos caliente.

🍽 CÓMO SERVIR MOLE NEGRO

El mole negro de Oaxaca se sirve caliente en un plato hondo y se acompaña con arroz blanco.

😃 2 TIPS PARA HACER MOLE NEGRO COMO UN EXPERTO

Te regalo dos súper tips para un rico y delicioso mole negro oaxaqueño. Comparte la receta y descúbrelos 😃

  1. Si no tienes un comal en casa, puedes utilizar un sartén grande.
  2. Algunos prefieren utilizar chocolate de Oaxaca, para un sabor más intenso.

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❓ PREGUNTAS RELACIONADAS SOBRE MOLE NEGRO

💬 ¿DE DÓNDE ES EL MOLE NEGRO?

Cada región de México ke dio carácter a su propio mole, Es así que el mole negro nace en el estado de Oaxaca como resultado de un proceso de mestizaje inagotable.

💬 ¿QUÉ MOLE ES MÁS POPULAR?

El mole poblano es el más popular, dentro de sus ingredientes se puede encontrar variedad de chiles, especias como canela y clavo de olor, chocolate amargo. este delicioso platillo se preparar con pollo.

💬 ¿CUÁL ES EL ORIGEN DEL MOLE?

El mole nace con las culturas prehispánicas, los indígenas mezclaban semillas de calabaza, chiles jitomate y hierva santa, así creaban una salsa que llamaban «Molli»

Ines Sosa
Recuerdo que desde que estaba en la escuela siempre me gustaba cocinar y cada vez que había alguna actividad aprovechaba para preparar los platillos que mi madre me enseñaba. Hace un año y medio terminé mis estudios de gastronomía y estoy aquí para compartir contigo mis recetas y mi pasión por la cocina mexicana.

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