RECETA ORIGINAL DE BACALAO A LA VERACRUZANA

Receta de Bacalao a la Veracruzana

👩‍🍳 RECETA DE BACALAO A LA VERACRUZANA

El Bacalao a la Veracruzana es un plato muy popular en México, especialmente durante la temporada de Cuaresma, donde es una opción tradicional para las comidas en este período. La combinación de ingredientes da como resultado un plato lleno de sabor. Si te encanta la comida deliciosa y de preparación fácil, esta receta es perfecta para ti. ¡No pierdas tiempo y empieza a prepararla en este momento!

  • Tiempo de preparación: 22 minutos
  • Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos
  • Total: 1 hora 32 minutos
  • Comensales: 10 comensales

✍ INGREDIENTES DEL BACALAO SALADO A LA VERACRUZANA

  • 1 kilo de bacalao fresco
  • 1/3 de taza de almendras enteras
  • 1 cebolla blanca grande
  • 1 chile ancho, sin semillas y venas
  • 1/4 de taza de aceite de oliva o vegetal
  • 2 clavos de olor
  • 3 dientes de ajo, pelados y picados
  • 6 chiles güeros o chiles jalapeños, en escabeche
  • 3 chiles pimientos morrón rojos, asados
  • 3/4 de taza de aceitunas escurridas
  • 3/4 de kilo de tomates asados
  • 1/1 kilo papas, peladas y cortadas en cubos de 2 centímetros
  • 2 cucharadas de alcaparras, enjuagadas y escurridas
  • Sal y pimienta, para sazonar al gusto

Para servir:

  • Pan en rebanadas
  • Limones en cuartos
  • Hojas de perejil

🥘 CÓMO HACER PESCADO A LA VERACRUZANA

  1. Unos días antes de cocinar el bacalao lo colocamos en un recipiente amplio y lo cubrimos con agua para remojarlo. Este proceso contribuirá a suavizar la textura del pescado. Durante ese periodo de remojo, es importante cambiar el agua al menos dos veces para eliminar el exceso de sal.
  2. El día de la preparación, desechamos el agua de remojo del recipiente y procedemos a enjuagar el bacalao al menos cuatro veces. El enjuague repetido es esencial para eliminar eficazmente la sal residual del pescado.
  3. Llenamos una olla o sartén grande con agua y agregamos la mitad de una cebolla. Encendemos el fuego a una temperatura media y cocinamos por unos minutos hasta que el agua comience a hervir. Una vez que alcance el punto de ebullición, retiramos la olla del fuego.
  4. Después de que se enfríe, retiramos las espinas del bacalao y lo desmenuzamos ligeramente. Mientras el pescado se cocina y enfría, sumergimos las almendras en un tazón pequeño con agua caliente durante unos 20 minutos para pelarlas.
  5. Mientras el pescado se cocina y enfría, asamos ligeramente el chile ancho en una plancha y luego lo sumergimos en agua caliente durante unos 20 minutos para ablandarlo. Aprovechamos este tiempo también para asar los tomates y pre cocinar las papas.
  6. Para la pre cocción de las papas, las colocamos en una cacerola con agua fría. Encendemos el fuego a medio-alto y, una vez que el agua comienza a hervir, cocinamos las papas durante 2 minutos antes de retirarlas del fuego. Si bien las papas aún no estarán completamente cocidas, esto no debe preocuparnos, ya que terminarán de cocerse junto con el guisado.
  7. En una sartén grande, calentamos dos cucharadas de aceite y las utilizamos para freír las almendras hasta que adquieran un tono dorado claro. Colocamos las almendras fritas, los tomates asados, el chile ancho ablandado, un chile asado, dos clavos enteros, tres dientes de ajo y media cebolla picada en la licuadora.
  8. Procesamos hasta obtener una salsa muy suave y reservamos. En la misma sartén grande, calentamos tres cucharadas de aceite y salteamos el bacalao durante unos 8 minutos. Este paso añade mayor profundidad de sabor al plato en su conjunto. Una vez salteado el pescado, lo retiramos de la sartén y reservamos.
  9. Añadimos las tres cucharadas de aceite restantes a la sartén y calentamos a fuego medio-alto. Incorporamos la salsa mezclada y dos tazas de agua, luego reducimos el fuego a medio-bajo. Cocinamos la salsa suavemente durante aproximadamente 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
  10. Por último, incorporamos el pescado y las papas a la salsa. Cocinamos durante cinco minutos adicionales y luego añadimos los pimientos morrones asados, cortados en tiras, las aceitunas, las alcaparras y los chiles en escabeche.
  11. Continuamos cocinando a fuego muy bajo durante unos 20 minutos más, permitiendo que la preparación hierva suavemente para lograr la fusión de todos los sabores. Ajustamos la sazón con pimienta y sal. Servimos inmediatamente.

🍽 CÓMO SERVIR BACALAO ESTILO VERACRUZANO

Se sirve caliente sobre un plato y se le acompaña con arroz blanco, tortillas, pan en rebanadas y se le espolvorea perejil picado encima.

🍽 3 CONSEJOS PARA PREPARAR BACALAO A LA VERACRUZANA COMO UN EXPERTO

Aquí te dejamos 3 consejos súper útiles para que tu Bacalao a la Veracruzana te quede increíble. Solo debes compartir para poder verlo 😃

  1. Juega con la variedad de chiles según tu nivel de tolerancia al picante. Los chiles jalapeños o serranos son opciones comunes en tu Bacalao a la Veracruzana.
  2. Las aceitunas y alcaparras son esenciales para el sabor característico de la receta. Agrégales al final para que conserven su textura y sabor.
  3. Si consideramos que el Bacalao a la Veracruzana está muy seco, podemos añadir un poco más de agua.

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❓ PREGUNTAS RELACIONADAS SOBRE BACALAO A LA VERACRUZANA

💬 ¿ES NUTRITIVO EL BACALAO A LA VERACRUZANA?

El Bacalao a la Veracruzana tiene un alto valor nutricional debido a su ingrediente principal. El bacalao proporciona proteínas magras y ácidos grasos omega-3 que benefician el corazón y la circulación. Los tomates aportan vitamina C, antioxidantes y licopeno, que protegen el corazón y neutralizan radicales libres. Las aceitunas suministran grasas saludables y fibra. Las alcaparras, bajas en calorías y ricas en fibra, mejoran la digestión. La cebolla, ajo, chiles y hierbas no solo intensifica el sabor, sino que también agrega beneficios nutricionales como compuestos antiinflamatorios.

Ines Sosa
Recuerdo que desde que estaba en la escuela siempre me gustaba cocinar y cada vez que había alguna actividad aprovechaba para preparar los platillos que mi madre me enseñaba. Hace un año y medio terminé mis estudios de gastronomía y estoy aquí para compartir contigo mis recetas y mi pasión por la cocina mexicana.

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