APRENDE A PREPARAR CALDO DE RES
¡Qué bueno es el caldo de res! Uno de esos platillos que literalmente le sacan todo el jugo a la carne y la verdura. No sólo es muy rico y colorido por su atractivo a la vista, sino además muy nutritivo por su variedad de ingredientes. También posee muchas versiones en su preparación; es primo hermano del caldo tlalpeño y el mole de olla, (que más adelante te enseñaremos a cocinar) y aquí te vamos a decir cómo preparar un caldito a la manera tradicional del centro de México, pero además te compartiremos algunos secretos para darle un sabor inigualable, y algunas opciones para acompañarlo con tus seres queridos para que también digan “¡Qué bueno es el caldo de res!”
👩🍳 RECETA DE CALDO DE RES
Este rico caldo de res —o cocido de res— fue traído por los españoles y se fusionó con otros platillos prehispánicos hasta obtener su propia personalidad al agregarle ingredientes como la col o repollo, papa, calabacín, cilantro, elote, chayote, zanahoria, y en algunas versiones hasta chilacayote y plátano. En general es un estofado de cocción lenta que le saca todo el jugo a sus ingredientes y nos ofrece un caldo de un sabor exquisito y muy particular. Para prepararlo te recomendamos una olla de presión o exprés y los ingredientes básicos de cocina. Así que no se diga más, a ponernos el delantal ¡y a cocinar!
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 30 minutos en olla de presión o 1 hora en cacerola normal
- Total: hasta 1 hora y 30 minutos
- Comensales: 4
✍ INGREDIENTES
- 1 kilo de carne de res (pedir chambarete: es la parte de arriba de la pata de la res, pero no llega a la pierna). No olvides pedirlo con hueso. O bien, pedir 4 trozos de hueso con tuétano del chambarete.
- 4 zanahorias (peladas y partidas a lo largo)
- 2 chayotes (cortados en trozo grande)
- 2 papas (sin cáscara, en trozo grande)
- 2 calabazas (cortadas a lo largo)
- ¼ de ejotes (partidos en tres)
- ¼ de repollo picado en tiras grandes
- 1 manojo pequeño de cilantro
- 4 elotes (partidos en trozos)
- ½ cebolla
- 4 dientes de ajo
🥘 CÓMO HACER UN RICO CALDO DE RES
- Pondremos dos litros de agua a hervir y le agregamos la carne y el hueso junto con el ajo y la media cebolla. Luego de unos minutos comenzará a soltar una espuma blanca que vamos a retirar con una cuchara.
- Ya que sacamos la espuma, podemos agregar la verdura. Y sal al gusto (una cucharada normal en promedio) y una cucharada de aceite.
- Importante: agrega de acuerdo a su dureza. Empieza con la zanahoria, la papa y el chayote, y lo dejamos hervir por unos 20 minutos.
- Ya que las verduras más sólidas están más hervidas, ya podemos agregar el elote, la calabaza, los ejotes, repollo y cilantro.
- Vamos a cocinar a fuego lento: En una cacerola normal, la tapamos muy bien y la dejamos cocer por alrededor de 1 hora a fuego lento. En olla de presión o exprés por unos 30 minutos más a fuego normal.
- Si no quieres que la carne quede demasiado cocida, a mitad de la cocción puedes sacar la carne, dejar que las verduras se cuezan solas, y al final incorporamos de nuevo la carne.
- Estamos listo para disfrutar de nuestro caldo de res.
🍽 CÓMO SERVIR NUESTRO CALDO DE RES
En platos hondos, de preferencia de barro, con tortillas calientitas. Lo podemos acompañar con arroz rojo, aguacate en rebanadas y limón. Claro que no puede faltar el picante: en la mesa se suele colocar un platito con sal y un puño de chiles verdes. Regularmente se va comiendo el caldo mientras le das una mordida al chile verde con un poco de sal.
💡 ¡3 CONSEJOS PARA UN CALDO DE RES IRRESISTIBLE!
¿Quieres un caldo de res incomparable?, entonces sigue los consejos que te dejamos aqui abajo. Solo deberás compartir y podrás verlos👇
- En la guerra y en la cocina todo se vale, y no faltan las cocineras que suelen agregar un cubito de caldo de res al caldo antes mientras hierve.
- En algunas zonas como Guerrero, Michoacán y la Ciudad de México, a la hora de servir el caldo de res suelen agregarle plátano en rodajas, lo que le añade un sabor muy peculiar.
- Otra alternativa para variar tu caldo de res es agregar un huevo crudo justo en el momento en que hirviendo el caldo (si vas a usar esta alternativa no le agregues plátano)
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HISTORIA DEL CALDO DE RES
En el norte y centro de México también se le conoce como cocido de res. Su origen nos trasladas hasta la más antigua tradición judeo cristianas. A su ancestro directo se le conoce como cocido de adafina —que significa “tapar”— es un guiso a base de garbanzo, papas y carne de cordero que se acostumbra durante el shabat.
En España le llaman puchero, y es prácticamente un estofado de lo que encuentres en la cocina metido en una cacerola con carne y verduras. Como solemos hacer en México, nos apropiamos del platillo imprimiendo nuestro sello característico, agregando ingredientes propios de nuestra región incluyendo además el hueso de la res, y por supuesto su toque de picante.
